Torta Gelada de Bananas

Bananas:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara de (chá) (160 g) de açúcar
suco de 1 limão

Base:
1 colher de (sopa) (10 g) de chocolate em pó
1 pacote (200 g) de biscoito tipo maisena
1 colher de (café) de canela em pó
125 gramas de manteiga

Calda de chocolate:
2 colheres de (sopa) (20 g) de chocolate em pó
1 xícara de (chá) (200 ml) de leite
1 colher de (sopa) (15 g) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar

Creme aveludado:
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
3 gemas



Base:
Processe os biscoitos com o chocolate em pó e a canela. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea. Abra essa massa em uma forma de fundo removível (30 cm de diâmetro). Em forno preaquecido por 10 minutos a 180ºC, asse a base por 10 minutos. Retire do forno e reserve na própria forma.

Creme aveludado:
Leve ao fogo médio 1 ½ xícara de (chá) de leite e o açúcar. Enquanto isso, misture bem as gemas com a maisena e acrescente o leite restante. Quando o leite levantar fervura, junte a mistura de maisena e mexa rapidamente com o auxílio de um batedor de arame para não empelotar. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio após levantar fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture delicadamente para que derreta completamente. Depois de frio, junte o chantilly e misture delicadamente. Reserve.

Bananas:
Leve o açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro. Enquanto isso, fatie as bananas e junte o suco de limão para que não escureçam. Misture com o caramelo e reserve.

Calda:
Leve ao fogo médio o leite, o chocolate, o açúcar e a manteiga e deixe reduzir por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e use para decorar.

Montagem da torta:
Coloque metade do creme sobre a massa reservada. Espalhe as bananas e finalize com o creme restante por cima. Leve à geladeira até ficar firme, desenforme a torta e, no momento de servir, decore com a calda de chocolate.

Rocambole Mousse de Chocolate

Cobertura:
100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Massa:
1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse:
4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada



Massa:
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:
Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.

Cobertura:
Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.

Montagem:
Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.

Bolo Profiterole

1 disco de massa folhada
16 carolinas médias
100 gramas de glacê de chocolate
200 gramas de glacê branco
100 gramas de creme de baunilha
400 gramas de creme de chocolate
300 gramas de chantilly


Espalhe o creme de chocolate sobre o disco de massa folhada, formando uma base uniforme. Recheie metade das carolinas com o creme de baunilha e o restante com o creme de chocolate. Disponha as carolinas sobre a massa, intercalando os tipos de recheios, até cobrir toda a base. Com o auxílio de um cone de papel-manteiga, confeite as carolinas de baunilha com glacê branco e as de chocolate com glacê de chocolate. Para dar um acabamento ao bolo, coloque chantilly nos espaços em branco. Nas laterais, finalize com o crocante (derreta de 50 a 100 gramas de açúcar e misture com castanhas de caju picadas).

Cremes de baunilha e chocolate:
Bata na batedeira 1 litro de leite, junte 4 gemas e continue batendo. Adicione 1 colher de (café) de essência de baunilha, 2 colheres de (sopa) de maisena, 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo. Bata até obter um creme homogêneo. Para fazer o creme de chocolate, adicione 200 gramas de chocolate meio amargo derretido no lugar da baunilha.

Tortinhas de Manga

Massa:
200 gramas de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Recheio:
1 caixinha de creme de leite light
1 envelope de gelatina sem sabor
2 mangas grandes picadas
adoçante a gosto



Massa:
Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda e misture com o sal; adicione a manteiga e o ovo batido. Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até a massa dar liga e ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e forre 12 forminhas para tortas. Cubra com papel-manteiga e espalhe alguns grãos de feijão cru ou de grão-de-bico. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. Retire do forno, descarte o papel-manteiga e os feijões e reserve.

Recheio:
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Bata no liquidificador a manga, a gelatina dissolvida, o creme de leite e o adoçante por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Recheie as tortinhas e leve à geladeira por 4 horas, ou até endurecer.

Sopa de tomate dourada

8 tomates médios
4 (chá) de margarina baixo colesterol
2 (sopa) de pasta de tomate
1 (sopa) de molho inglês
1 (chá) de tomilho seco ou 1 (chá) de pimenta do reino
2 dentes de alho, picados em pedaçinhos
250 gramas de cebola cortada
75 gramas de cenoura picada
40 gramas de salsinha picada
1 e ½ litros de caldo de frango
50 gramas de arroz crú
5 gotas de pimenta malagueta
Ramos de tomilho fresco para decorar


Para que a casca fina do tomate possa ser fácilmente removida, faça um pequeno "x" nas duas extremidade de cada e colocar um de cada vez, em uma panela com água fervente por 10 segundos. (adicionar 30 segundos se os tomates não forem maduros). Remover com uma colher perfurada; e mergulhar em uma tijela de água fria por 10 segundos. (Não adicionar mais do que 1 tomate de cada vez para que a temperatura não abaixe rápidamente e fazer com que a carne do tomate cozinhe antes que a pele possa ser removida.) Descascar os tomates usando uma faquinha pequena. Para tirar as sementes, cortar cada tomate no meio horizontalmente. Segurar cada metade acima de uma tijela e esprema as sementes. Cortar o tomate irregularmente. Deixar de lado. Derreter a margarina em uma caçarola grande em temperatura média. Adicionar a cebola e o alho e mexer de 1 a 2 minutos até a cebola dourar levemente. Adicionar a cenoura e a salsa; cozinhar e continuar mexendo de tempo em tempo de 7 a 9 minutos. Adicionar os tomates, o caldo de frango, o arroz, o purê de tomate, o molho inglês, o tomilho seco, a pimenta do reino, e a pimenta malagueta. Trazer à fervura. Reduzir a temperatura. Cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente. Remover do calor. Deixar esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos. Processar a sopa de pouco em pouco no liquidificador, ou processador de alimentos até se tornar cremosa. Retornar a sopa para o fogo. Trazer à fervura em temperatura média. Reduzir a temperatura. Ferver em fogo baixinho de 3 a 5 minutos até que esteja totalmente requentada. Decorar se desejar.

Panqueca de Chocolate com Frutas Vermelhas

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 unidades

Por Eliane Terrataca

Massa:
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
2 ovos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
½ xícara de (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:
½ xícara de (chá) de açúcar
300 gramas de morangos picados
300 gramas de framboesa
300 gramas de cerejas frescas picadas

Cobertura:
calda das frutas
2 colheres de (sopa) de rum
1 colher de (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta

Para decorar:
Folhas de hortelã



Massa:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento Dona Benta, chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira com 16cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

Recheio:
Reserve duas frutas de cada para decorar. Em uma panela, coloque o açúcar e o restante das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ xícara (chá) de calda. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido

Cobertura:
Em uma panela, misture a calda das frutas, a farinha com fermento Dona Benta e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas em um prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.

Dica:
Sirva quente e acompanhada de sorvete sabor creme.


Receita cedida pela marca Dona Benta